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吃人蛇-■目前世界最辣的辣椒特立尼达莫鲁加蝎子辣椒。

来源:www68399.com皇家赌场-官方直营 | 发表日期:2019-02-03 | 点击数:

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导读:2007年,鬼椒纳加巴哈约赫(Naga Bhut Joloki)辣椒被认定是世界上最辣的辣椒,2010年,毒蛇椒(Naga Viper)夺此头衔,2012年特立尼达莫鲁加蝎子辣椒(Trinidad Scorpion Moruga Blend)摘得桂冠实至名归。到底这些辣椒有多辣? 这种被称为蝎子的辣椒辣度为

  2007年,“鬼椒”——纳加·巴哈·约赫(Naga Bhut Joloki)辣椒被认定是世界上最辣的辣椒,2010年,毒蛇椒(Naga Viper)夺此头衔,2012年特立尼达莫鲁加蝎子辣椒(Trinidad Scorpion Moruga Blend)摘得桂冠实至名归。到底这些辣椒有多辣?

  这种被称为蝎子的辣椒辣度为200万史高维尔辣度单位(SHU)。(塔巴斯科辣沙司的SHU为2500至5000个。)这究竟意味着什么呢?辣度评级是在1912年药剂师韦伯·史高维尔在研究发热软膏时制定的。评级方法为将由辣椒制成的醇系提取物交由数名味觉测试者品尝,直至这种提取物完全被稀释。这种稀释度被命名为SHU史高维尔单位。换言之,根据史高维尔评级,人们要想稀释一茶杯的塔巴斯科辣沙司让其尝起来不再有辣味则需5000茶杯清水。

  正当史高维尔辣度评级仍被广泛运用之际,新墨西哥州立大学园艺学教授保尔·柏思兰博士,也是数本关于辣椒的书籍作者指出,辣度评级不应再基于不准确的人类味蕾之判断。“获得味觉疲劳很容易,人类味蕾很快会发生疲劳或感知过度,那时便再尝不出什么味道了。因此过去几年间我们通过对高效液相液谱法的运用,设计出了另一个辣度评级系统。”

  因此,我们这么看吧,谁会想做那个品尝以毒蛇和蝎子命名的辣椒的人呢?最近,英国广播公司BBC报道了第一个吃完一份由鬼椒做成的咖喱烹调菜,这道菜名为“鳏夫”,菜的辣度使他产生了幻觉。

  有传言说,特辣辣椒有损坏我们味蕾的隐患?其实不然,柏思兰博士说我们应该把看待辣椒热度应当像我们吃盐一样;某个时刻是会让我们感觉强烈的,但不会长时间对我们的味觉有危害。即便是哈瓦那辣椒(史高维尔辣度评级为100,000-350,000),几小时甚至几天都辣味不散,也不会伤害到你敏感的味蕾。

  柏思兰博士和他的同事们将辣椒的辣度特点划出五个明显不同的特点:1)有多辣;2)辣度多快会显现出来;3)辣度会持续抑或迅速消散;4)哪个部位会感知到辣——舌尖,喉咙后部或其他部位;5)微辣或辛辣。

  上述最后一个特点引人注意,因为它显现出了文化层面的辣椒偏好(比如五倍迅速)。很显然,亚洲文化当中,辣在数千年里都是六味之一,亚洲人更喜欢辛辣,尝起来像有针刺舌头感但会迅速消散。而多数美国人喜欢微辣,辣味绵延而不刺激。

  柏思兰博士说:“吃辣椒有点像品酒,当你第一次品酒时,只是感觉到酒精。而后你能够辨别出是红葡萄酒还是白葡萄酒,很快你又能辨别出各类不同的葡萄酒。最终,你可以品出这就产自何处。吃辣椒也是这个道理。起初你尝到的只是辣味,但不用多久你就能尝出你最喜欢的那个辣味了。

吃人蛇-■目前世界最辣的辣椒特立尼达莫鲁加蝎子辣椒。

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